Brave Xmas XL – Trappistes Rochefort Dieci

La nostra versione del panettone non prevede il cioccolato all’interno in quanto la cottura deteriora molte caratteristiche organolettiche. Preferiamo glassarlo dopo la cottura con il nostro cioccolato ed aggiungere una pioggia di granella di fave di cacao tostate. Un effetto croccante che combinato alla morbidezza del panetone vi stupirà. Volete godere? spalmate il Gondimento sulla vostra fetta, l’effetto WOW è garantito!

INGREDIENTI: FARINA tipo “0”, BURRO, zucchero, UOVA (tuorli), uva sultanina, arancio candito, acqua, cedro candito, miele, pasta di arancia, pasta di limone, sale, malto, baccelli di vaniglia.

Peso 1100 gr

Il nome serve a spiegare la funzione di questo prodotto: Un condimento per godere. Parliamo di una ganache realizzata con rum Jamaicano invecchiato 5 anni nei tropici, emulsionato al nostro cioccolato fondente bean to bar. Siete pronti a godere?

INGREDIENTI: Rum, cioccolato fondente (cacao min 70%) [Pasta di cacao, zucchero], destrosio, sciroppo di glucosio, sciroppo di zucchero invertito, BURRO, PANNA.

PUÒ CONTENERE: frutta a guscio e glutine.

Peso 205 gr

Da Bahia, Costa Do Cacau, tra i primi luoghi al mondo per biodiversità, arriva un cacao unico che nasce in condizioni ambientali e climatiche irriproducibili. Questo luogo incontra le sorti di una storica Fazenda che, grazie ad Åkesson, ha vissuto una vera e propria rinascita sociale e comunitaria, diventando un paradiso nel paradiso. I presupposti sono ottimi e il risultato non può che essere sorprendente: “Parasinho” è un cacao tradizionale da cui si ottiene un cioccolato con sentori di tabacco, mallo di noce, frutta rossa e note vinose, legno e vegetali. Semplicemente MERAVIGLIOSO!
Bronzo 2020 agli International Chocolate Awards.

BIRRIFICIO: Il primo dovere dei monaci cistercensi, soprattutto se trappisti, consiste nella concentrazione per il lavoro spirituale ed interiore della loro conversione. Ma devono anche preoccuparsi delle necessità legate a questo mondo.”
Come conseguenza dei mutamenti economici degli ultimi cent’anni circa, i monaci dell’Abbazia di Notre Dame de St. Rémy di Rochefort hanno parzialmente abbandonato l’agricoltura nel 1960 mantenendo però vivo il rapporto con il lavoro manuale grazie alla gestione del piccolo birrificio costruito entro le mura dell’Abbazia nel 1899.
A partire dal 1952 le birre prodotte dai monaci hanno conosciuto il successo e contribuiscono all’economia di questa piccola comunità religiosa. L’abbazia Notre Dame de St. Remy di Rochefort è annoverata tra le poche strutture monastiche che possono fregiarsi dell’esclusivo marchio “Authentic Trappist Product”.
Le tre birre qui prodotte sono il risultato del rispetto per le rigide regole fissate dall’Associazione Internazionale Trappista. A completamento della qualità che contraddistingue queste birre si annovera anche l’impiego di ingredienti genuini e naturali tra cui spiccano la preziosa e purissima acqua della sorgente “Tridaine” che sgorga nei pressi dell’Abbazia e i lieviti selezionati nella birreria per la fermentazione di mosti.

BIRRA: La Rochefort 10 è una birra trappista creata poco prima del 1950. E’ la birra più alcolica dell’Abbazia di Rochefort ed è anche la più ricca. A volte chiamata “Meraviglia”, ha un colore marrone molto scuro con riflessi mogano. E’ limpida, malgrado riposi su un letto di lievito. Si ricopre di una fugace schiuma beige attraversata da un’effervescenza relativamente satura. Al naso e alla bocca si percepisce una notevole intensità sciropposa e caramellata. Il sapore è morbido prima di arrivare all’esplosione che apre a sapori speziati leggermente acri e piccanti. Delle note fruttate di prugna e cacao finissimo perfezionano la degustazione. L’amarezza resta relativamente bassa, lasciando l’attenzione al malto e ai sapori fruttati. La corposità è forte ma raffinata, nobile ed elegante, da abbinare al cioccolato Meravigliao che con le sue note balsamiche esalta a pieno le sfumeture di questa insuperabile Trappista. abbinamento MERAVIGLIOSO