Brave Xmas XL – Rodenbach Vintage Oak Aged

La nostra versione del panettone non prevede il cioccolato all’interno in quanto la cottura deteriora molte caratteristiche organolettiche. Preferiamo glassarlo dopo la cottura con il nostro cioccolato ed aggiungere una pioggia di granella di fave di cacao tostate. Un effetto croccante che combinato alla morbidezza del panetone vi stupirà. Volete godere? spalmate il Gondimento sulla vostra fetta, l’effetto WOW è garantito!

INGREDIENTI: FARINA tipo “0”, BURRO, zucchero, UOVA (tuorli), uva sultanina, arancio candito, acqua, cedro candito, miele, pasta di arancia, pasta di limone, sale, malto, baccelli di vaniglia.

Peso 1100 gr

Il nome serve a spiegare la funzione di questo prodotto: Un condimento per godere. Parliamo di una ganache realizzata con rum Jamaicano invecchiato 5 anni nei tropici, emulsionato al nostro cioccolato fondente bean to bar. Siete pronti a godere?

INGREDIENTI: Rum, cioccolato fondente (cacao min 70%) [Pasta di cacao, zucchero], destrosio, sciroppo di glucosio, sciroppo di zucchero invertito, BURRO, PANNA.

PUÒ CONTENERE: frutta a guscio e glutine.

Peso 205 gr

Il Trinitario biologico della Tanzania nasce nella Kilombero Valley. Tra i coltivatori locali si distinguono le Mbingu Sisters: un convento che gestisce una piantagione di cacao di 30 ettari e che reinveste i proventi in attività benefiche.

Con queste fave viene prodotto un cioccolato straordinario con note di aceto balsamico e un bouquet di frutta tropicale, tra cui mango e maracuja, con cenni di melassa e frutta secca, straordinariamente GOLOSO!
Bronzo 2020 agli International Chocolate Awards.

BIRRIFICIO: Il birrificio Rodenbach, situato a Roeselare, nelle Fiandre Occidentali, è uno dei più rinomati birrifici di tutto il Belgio. Fondato nel 1821 dai quattro fratelli Rodenbach, il birrificio passa nella mani di Pedro Rodenbach e della consorte, che in seguito consegnano l’attività al figlio Eugene che applica le proprie conoscenze ai prodotti Rodenbach, utilizzando la fermentazione mista.
Questo processo consiste in una doppia fermentazione: la prima avviene in normali tini di maturazione (ora in acciaio) mentre la seconda avviene in botti di legno, dove la flora batterica e i lieviti spontanei presenti nel legno di rovere avviano un nuovo processo di fermentazione. Dopo due anni di maturazione in botte la birra viene miscelata dal mastro birraio con la birra appena prodotta, determinando una birra con il giusto ph. La cantina Rodenbach ospita 294 botti di rovere, alcune delle quali con 150 anni di storia: questa cantina è un vero e proprio museo, dichiarata monumento di archeologia industriale. Le sei birre prodotte hanno fatto incetta di premi in gran parte del mondo nei concorsi birrai.

BIRRA: Solo il migliore blend di ogni anno prodotto nella famosa bottaia di Rodenbach ha il privilegio di diventare, dopo due lunghi anni di maturazione in legno la celebratissima e pluripremiata Vintage. Al naso note di frutta rossa, caramello vaniglia, liquirizia, aceto balsamico e legno. Al palato c’è molta elegenza ed equilibrio tra una parte maltata più dolce e rotonda e una piacevole acidità vinosa e lievemente acetica molto elegante. Si abbina benissimo alle note acetiche e di frutta gialla del nostro GOLOSISSIMO Kilimangerò.